Mendengar nama Markobar kini sepertinya makin tak asing lagi sejak masyarakat tahu ada nama Gibran Rakabuming Raka dibaliknya, ia tak lain dalah putra sulung Presiden Joko Widodo. Ada kisah sukses bisnis Gibran di balik usaha martabak manis ini. Kisahnya bermula dari Solo, kini usaha yang dibangun oleh anak pertama Presiden Jokowi ini telah mampu membuka cabang di Jakarta, tepatnya berada di Jalan Raden Saleh, Jakarta Pusat. Markobar Jakarta ini adalah cabang pertama di ibu kota. Lokasinya menjadi satu dengan Restoran Sere Manis, di mana pemiliknya pada saat ini memang menawarkan lahan kosong di samping restorannya untuk ditempati oleh pengusaha martabak enak. (Baca juga: 5 Tips Memulai Bisnis UKM)
Saya harus mengakui sesuatu bahwa sebenarnya saya bukan penggemar berat kuliner di Jawa, yang tercatat memiliki jumlah paling banyak penduduknya di Indonesia 13.466 jiwa. Saya sangat benci bila hal seperti ini terjadi. Saya tidak bermaksud menyinggung perasaan siapa pun, dan saya akan senang jika semua makanan di dunia terasa enak untuk saya, tapi, ternyata tidak. Ini mungkin salah pada saya dan bukan di masakan itu sendiri.
Pendapat Masyarakat Tentang Markobar
Saya pernah mendengar mengenai Markobar, salah satu kuliner kekinian yang tampilan dan rasanya bikin ketagihan. Karena sahabat saya dan saya datang ke Indonesia dengan pikiran terbuka dan mulut terbuka, tapi hidangan setelah meninggalkan tempat ini kami berpikir bahwa saya berharap ini hanya memiliki sedikit asam lagi, atau saya berharap dagingnya tidak terlalu kering atau mengapa ada? Begitu banyak gula aren dan kecap manis berkualitas rendah disini?
Meskipun yang kami teruskan kembali adalah manusia, saya berharap ini sudah disiapkan segar, bukan duduk sepanjang hari dan disajikan suam-suam kuku.
Ada waktu dan tempat untuk makanan suam-suam kuku. Markobar seperti Pizza untuk sarapan dan ayam goreng dingin dengan mabuk datang ke pikiran, tapi setelah beberapa hari di Yogyakarta memakan semuanya mulai dari lumpia goreng yang dingin hingga lumpia sup ayam yang disajikan tanpa awet. mie matang yang bisa membuat pedagang PKT Cina menangis pada nangka dan rebusan telur yang dikenal dengan sebutan gudeg yang disajikan keluar hangat hanya karena nasi yang disajikannya tetap panas di kapal uap, saya merindukan sesuatu yang disajikan panas, segar, dan dimasak sesuai permintaan.
Kami menemukan Markobar, mereka memiliki banyak cabang. Rasanya manis dan legit, layaknya martabak manis terang bulan. Sebagian besar makanan Jawa dapat mengaitkan kesederhanaan relatifnya dengan fakta bahwa itu adalah masakan asli yang sebagian besar tidak terpengaruh oleh kekuatan luar, kecuali sedikit pengaruh China pada masakan tertentu. Martabak, roti isi ulang goreng seperti roti, merupakan pengecualian. Bahkan di Jawa, orang yang saya ajak bicara mengatakan “ini bukan panganan khas Jawa, ini orang India.”
Sekilas Tentang Martabak Markobar
Markobar ini sebenarnya martabak. Menurut Bruce Kraig’s encyclopedic Street Food Around the World, Martabak sebenarnya bisa melacak asal-usulnya ke Timur Tengah. Dalam bahasa Arab, mutabbaq berarti “dilipat,” sebuah referensi untuk cara adonan lembut dan melar dilipat di seputar isian saat dimasak. Piring seperti ini ditemukan di seluruh Timur Tengah dan Asia Tenggara. Pernahkah Anda melihat orang-orang membuat roti pisang di bagian turis Bangkok atau Chiang Mai? Maka Anda tahu apa itu martabak.
Saat Anda memesan martabak Markobar yang gurih, satu-satunya pekerjaan nyata Anda adalah memberi tahu vendor seberapa besar Anda akan menyukainya. Sedangkan untuk martabak telor, pengolahannya standar. Standar adalah pengisian dua butir vendor yang lebih baik akan menggunakan telur bebek meskipun paling banyak berdiri Anda dapat meminta hingga lima.
Begitu Anda memesan, vendor akan mengeluarkan bola kecil adonan gandum elastis yang lembut dan menamparnya ke permukaan pekerjaan yang diminyaki. Jangan berkedip saat ia membentang adonan, karena hal itu terjadi dengan cepat menyilaukan. Beberapa putaran cepat dan tamparan, dan warnanya tipis. Tandu pizza Neapolitan bisa belajar trik atau dua dari orang-orang ini.
Selanjutnya, adonan diturunkan menjadi minyak panas di panci besi cor dangkal yang lebar. Vendor itu menggeseknya bolak-balik seperti tirai saat ia menurunkannya, mendorongnya menggelembung dan melepuh. Pengisian dimulai dengan beberapa telur di mana vendor menambahkan beberapa irisan bawang hijau dan ketumbar. (Baca juga: Gurihnya Bisnis Online Modal Reseller)
Selanjutnya, daging ayam rumahan matang masuk ke dalam cangkir. Saya sudah diberitahu bahwa Anda juga bisa menemukan daging sapi atau daging kambing versi, meskipun saya tidak bertemu dengan siapa pun. Setelah mengalahkan pengisian dengan garpu, si penjual menuangkannya ke bagian tengah adonan yang menggelegak.
Dia membentangkannya dengan bagian belakang sendok ke lapisan tipis sebelum dia melipat adonan di sekitar tempat mengisi. Dengan menggunakan jari-jarinya dan spatula logam ekstra panjang, dia mengangkat masing-masing sudut dan membawanya ke tengahnya, membentuk persegi panjang yang rapi, yang segera membaliknya, dilipat ke bawah.
Martabak perlahan-lahan mendesis saat penjual membaliknya sesekali sampai berwarna cokelat keemasan di kedua sisinya. Kami berteman dengan pasangan lokal yang menawari kami tip yang tak ternilai untuk memesan martabak: Sama seperti sepotong pizza New York yang telah dipanaskan ulang, Anda ingin memintanya ekstra renyah untuk hasil akhir terbaik.
Beberapa menit kemudian, martabak dikeluarkan dari minyak, diiris ke dalam kotak, dan disajikan dengan cabe rawit mentah, bersama beberapa mentimun dan seledri asam. Contoh terbaik memiliki permukaan yang tajam dan melepuh yang mengingatkan saya pada bungkus gulung telur Amerika-Amerika. Mengisi telur harus ringan dan mengembang seperti telur orak-arik terbaik, dengan banyak ramuan rempah segar. (Baca juga: Peluang Marketplace Indonesia Lebih Berkembang)
Martabak manis tidak memiliki kemiripan dengan rekan gurunya, dan sejauh yang saya tahu, hanya ditemukan di Indonesia. Satu-satunya yang dimiliki keduanya adalah bahwa mereka selalu dilayani dari gerobak penjual yang sama. Versi manis dimulai dengan adonan tipis dan eggy yang sangat mirip adonan pancake. Ini akan disimpan ke dalam panci besi cor yang dalam dan diminyaki di mana perlahan memasak sampai pusat mengembang dengan gelembung kecil, sangat mirip dengan sebuah crumpet raksasa.
Kemudian dengan hati-hati membalik keluar dari panci dan diatapi. Pilihan yang paling populer tampaknya paling sederhana: penyebaran margarin kuning muda yang tebal, diikuti oleh lapisan taburan cokelat pahit yang dikenal sebagai hagelslag di Belanda, merupakan pengaruh yang jelas dari sejarah penjajahan Belanda di Indonesia.
Begitu taburan Markobar, pancake dipotong dua dan ditutup seperti sandwich, di mana panas membuat semuanya meleleh. Susu margarin, coklat, dan kental semuanya meresap melalui kue berpori dan berpori, memberikan tekstur lembut dari leches tres yang bagus, tapi dengan cangkang renyah di bagian atas dan bawah.
Markobar ini sangat fantastis. Anda menghabiskan uang beberapa rupiah, dan berakhir dengan beberapa lusin kotak segar dan asin atau manis dan lengket yang dibuat khusus untuk berbagi dan minum larut malam.
Markobar adalah martabak Solo otentik di Jakarta dan ini adalah salah satu Martabak terbaik di Indonesia yang saat ini sangat digemari.
